ibiza sin gluten

Curso de cocina "sin gluten" para niños

2011-06-29T07:08:00.000-07:00

http://ultimahora.es/ibiza/noticia/noticias/local/vida-mas-alla-del-gluten.html

Conferencia "Nutrición y celiaquía: la dieta sin gluten"

2010-09-15T12:10:00.000-07:00

La Delegación de Ibiza de la Asociación de Celíacos de las Islas Baleares (ACIB),

Tiene el placer de invitarles a la charla de:

Doña María José Rosselló

- Directora de Nutrición Humana y dietética de la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna -

Universidad Ramón Llull de Barcelona

Tratará sobre “Nutrición y celiaquía – La dieta sin gluten”

Tendrá lugar el próximo

viernes 24 de septiembre de 2010

a las 20.30 hrs.

en el Club Diario de Ibiza.

Les agradecemos de antemano su asistencia, y confiamos que será de su interés.

La conferencia está destinada tanto a personas que padecen intolerancia al gluten, como a profesionales de la hostelería, restauración, educación... que quieran profundizar en la correcta elaboración de una dieta "sin".

¿Dónde comer "sin gluten" en Ibiza? (Actualización)

2010-09-14T13:20:00.000-07:00

Aquí encontraréis la lista de restaurantes/bares... dónde poder comer fuera de casa con ciertas garantías: Listado de restaurantes 2010.

Seguro que faltan muchos, así que animaos a sugerirnos más !!

¿Donde comprar "sin gluten" en Ibiza"?(Actualización)

2010-09-14T13:06:00.000-07:00

En el siguiente enlace encontrareis la lista actualizada de establecimientos donde adquirir productos sin gluten: Listado de establecimientos 2010.

Hemos añadido unas cuantas tiendas especializadas de otros municipios de la isla además de un par de carnicerías y charcuterías. Además de la heladería Torres Tallón, donde no sólo podemos comprar helados "sin", también tienen pan y preparan meriendas, tartas...

Esperamos seguir ampliando esta lista y os pedimos para ello vuestra colaboración. No dudéis en comunicarnos si echáis en falta algún comercio (o si os sobra alguno ;).

¿Dónde comer "sin gluten" en Ibiza?

2010-01-20T13:17:00.000-08:00

En el restaurante La Rambla tienen una amplia oferta de platos "sin gluten". Tanto cocina internacional como pastas y pizzas, a precios asequibles.

En el restaurante s'Ametller no encontramos una oferta específica, pero nos informarán de qué platos pueden adaptar para nosotros. La cocinera y propietaria, Marga Orell, ha colaborado en varias ocasiones con la asociación en la celebración de cursos de cocina "sin gluten". Se trata de una cocina más elaborada y "moderna".

En el restaurante La Paloma su carta varía a diario en función de los productos de temporada. Entre los platos ofertados suelen tener algunos "sin gluten". Preguntar previamente qué platos son aptos para celíacos. Sus platos incluyen ingredientes de su propio huerto y de cultivos ecológicos. Su cocina es una combinación entre la italiana y la india.

El restaurante Balafia elabora bàsicamente ensaladas, patatas y carnes a la brasa. También suelen ofrecer embutidos típicos que elaboran ellos mismos, pero que no son aptos para celíacos. Durante la temporada de verano es imprescindible reservar con bastante antelación.

*****

A parte de esta reducida lista de restaurantes la verdad es que en la mayor parte de establecimientos no hemos tenido problemas para que nos elaboren platos sencillos "sin". Básicamente carnes y pescados a la plancha, ensaladas... e incluso alguna paella (cuidado con el colorante!!).

HAY QUE DAR SIEMPRE UNA CLARA EXPLICACIÓN Y SIEMPRE QUE SEA POSIBLE LLAMAR PREVIAMENTE.

¿Donde comprar "sin gluten" en Ibiza"?

2009-06-10T11:50:00.000-07:00

Listado de establecimientos (descargar Pdf)

Supermercados Eroski (www.eroski.es)
FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) colabora con EROSKI en el lanzamiento progresivo de una gama de productos EROSKI aptos para celíacos. Ponen a nuestra disposición una gama de productos de marca propia aptos para celíacos.
Todos los meses actualizan la lista, añadiendo los últimos lanzamientos para ir ampliando así, progresivamente, el surtido y satisfacer mejor a los consumidores (acceder a la lista actualizada).

Eurocentro Ibiza

Ctra Ibiza-San Juan , km 1'7

07800 - Ibiza

Teléfono: 971190392

Farmacias

La Cooperativa de Farmacéuticos de Baleares distribuye en las oficinas de farmacia de su ámbito de actuación en Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera productos de alimentación sin gluten específicos para celíacos, al tiempo que se encarga de facilitar información relativa al suministro de estos productos y al conocimiento y cuidado de las personas que padecen esta patología. La Asociación de Celíacos de Baleares (ACIB) y la Cooperativa de Farmacéuticos suscribieron un convenio de colaboración por el que la distribuidora farmacéutica se encargará de referenciar los productos específicos para los enfermos de celiaquía y de su distribución a través de oficinas de farmacia.

Distribuyen productos sin gluten de la marca Schär. Si no los tienen en stock os los pueden conseguir en menos de 24 hrs habitualmente, en algún caso excepcional (que no haya stock en el almacén...) pueden tardar un máximo de 48 hrs. Los productos disponibles son:

Pan	-rústico (rebanadas de pan) -casereccio (rebanadas de pan tipo payés) -pan grati (pan rallado) -fette buscittate (biscotes - tostaditas) -fette crocanti (rebanadas crujientes)
Harina	-Mix b -pan -Margherita (especial para hacer bizcochos)
Pasta	-Penne -Fusilli -Spaghetti
Galletas	-Salinis (lacitos salados) -Snack (barquillos de chocolate) -Duetto -Grissini

Estos productos se irán ampliando según la demanda y la venta en farmacias de éstos.

Tiendas especializadas

Can Funoy
Dietética
Tiene algunos
productos de la marca Dr. Schaer

Santiveri
Dietética y Salud
Tienen Santiveri, Noglut, Dr. Schaer y Proceli

Terranova
Alimentación Especializada
Tienen ADPAN, BARKAT, BEIKER, BI-AGLUT, GLUTANO, HUBMANN, INT-SALIM, ORGRAN, PROCELI, SANAVI, DR.SCHAER, SOLENA, WERZ.

Savia
Alimentación Natural Biológica y Suplementos
Tienen Dr. Schaer, Santiveri, Barkat.

Herbasana
Tienda Ecológica
Tienen Dr. Schaer

Curso de cocina en el Rte. S'Ametller

2009-06-07T05:42:00.000-07:00

En los dos días de curso que tuvimos, creo que todos pasamos un rato agradable y echamos unas cuantas risas en compañía de nuestra "profe" Marga Orell. Como mínimo pudimos compartir experiencias y conocer gente a la que la celiaquía le "toca" de cerca. Esperamos que pronto podamos vover a hacer algún otro curso, y a ver con qué nuevas cosas nos sorprenderá Marga.

Aquí van alguna de esas recetas y fotos:

CROQUETAS DE LENTEJAS:

1 tarro de lentejas

2 dientes de ajo picados

2 cebollas pequeñas picadas

250 grs. de champiñones picados

1 taza de nueces picadas

perejil y cebollino picado

1 cucharada de comino molido

sal

harina de arroz para espesar

huevo batido y pan rallado sin gluten para rebozar.

Elaboración:

En una sartén con un chorrito de aceite, sofreír las liliáceas, añadir los champiñones, saltear y agregar las nueces. Rehogar bien. Agregar las lentejas escurridas y un poco chafadas. Condimentar con el perejil, cebollino, sal y comino. Espesar con harina de arroz si fuera necesario y dejar enfriar. Formar croquetas y rebozar con harina, el huevo y el pan rallado. Se le puede añadir sésamo al pan rallado para dar un toque diferente. Freír con abundante aceite o poner en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y hornear 10 minutos hasta que queden doradas.

REBOZADO DE MAIZ CON CEREALES

Ingredientes para 2-3 personas:

150 gr. de harina de maíz fina o de polenta

100 gr. de cereales de maíz ( tipo corn flakes sin gluten)

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de pimentón

12 tiras de pollo

huevo batido

aceite de girasol para freír

sal y pimienta

Elaboración:

En un plato o bandeja plana mezclar la harina de maíz con el pimentón. En un plato hondo batir el huevo con la miel. En un plato llano chafar los cereales. Salpimentar la carne y pasarlos por el huevo batido y a continuación por la harina de maíz, otra vez por el huevo batido y por último por los cereales. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio, poner los palitos de carne y freír dándoles la vuelta hasta que estén dorados. Una vez listos dejar escurrir sobre papel de cocina. Si se desea servir con salsa barbacoa.

Otra forma de hacerlo sería sustituyendo los cereales por palomitas de maíz.

Os aseguro que de las dos formas sale exquisito!!!.

HAMBURGUESA DE SALMÓN

Ingredientes:

1 diente de ajo

500 gr salmón fresco

1/2 cebolla morada

1 huevo

30 gr. de cebollino picado

50 gr. de pan rallado sin gluten

Elaboración:

Retirar la piel y espinas al salmón, cortarlo en tiras finas y luego a daditos pequeños. Picar el ajo, la cebolla y el cebollino muy pequeño. Mezclar todos los ingredientes, añadirle un huevo batido y el pan rallado para espesar. Formar las hamburguesas y poner en frío para que cojan consistencia. En una sartén con unas gotas de aceite, hacer las hamburguesas. Se pueden servir con un chutney de mango.

Curso Thermomix

2009-06-01T09:30:00.000-07:00

Queremos dar las gracias a Mar y a Loli por el curso de cocina sin gluten que nos ofrecieron el pasado 25-03-09, y todo lo que pudimos degustar en él. Para quienes no puedieron asistir, y estéis interesados/as en una demostración de cómo funciona la máquina, podéis poneros en contacto con Loli Expósito en los teléfonos 971316843 ó 609954021, y muy gustosamente quedará con vosotros/as para haceros una demostración, sin compromiso alguno.

Aquí van algunas de esas recetas que degustamos ese día:

Magdalenas:

Ingredientes: 250 grs. azúcar, la piel de un limón, 3 huevos, 250 grs. de aceite de girasol, 125 grs. leche, 300 grs. harina sin gluten Procelli, 2 sobre dobles de gaseosa en polvo, 1 pellizco de sal.

Poner en el vaso el azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Agregue la piel del limón y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore los huevos y programe 5 minutos, 37ºC, velocidad 3. Cuando acabe, vuelva a programar 3 minutos, volocidad 3.

Añada el aceite y la leche. Programe 3 minutos, velocidad 2.

Quite la mariposa y agregue la harina, la levadura y la sal. Mezcle programando 6 segundos, velocidad 5 y termine de mezclar con ayuda de la espátula.

Vierta la masa en una manga pastelera, rellene los moldes de magdalenas hasta las 3/4 partes y deje reposar 30 minutos en el frigorífico.

Precaliente el horno a 180ºC.

Antes de hornear espolvoree las magdalenas con azúcar. Hornee durante 20 minutos.

Pan de molde

Ingredientes: 450 grs. de agua, 40 gr. aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de vinagre, 30 gr. levadura prensada fresca, 500grs. de harina sin gluten Proceli, 1 pellizco de sal.

Vierta en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y el vinagre. Programe 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Añada la levadura y mezcle programando 10 segundos, velocidad 3. Incorpore la harina y la sal. Programe 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Ponga la masa en un molde de dos litros de capacida (previamente engrasado). Deje reposar la pasa hasta que doble su volumen (40 min. aprox).

Precaliente el horno a 220ºC.

Introduzca un pequeño bol refractario con agua dentro del horno. Coloque la bandeja en la parte más baja y hornee el pan durante 30 ó 35 minutos aproximadamente.

Croquetas de bonito

Ingredientes: 150-200 grs. bonito en conserva, 100 grs. aceite de oliva virgen, 30 grs. cebolla, 120 grs. harina sin gluten Proceli, 800 grs. leche entera, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada molida.

Para empanar: 3 huevos batidos, pan rallado sin gluten.

Ponga el bonito en el vaso y trocee programando 2 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.

Sin lavar el vaso, ponga el aceite y la cebolla. Programe 3 minutos, 100ºC, velocidad 4.

Añada la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 5 segundos, velocidad 6.

Programe 8 minutos, 100ºC, velocidad 4.

Incorpore el bonito y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente o en una manga pastelera y deje enfriar.

Forme las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con una manga pastelera. Páselas por huevo batido y pan rallado sin gluten.

Fríalas en abundante aceite caliente.

Goma xantana

2009-04-30T05:34:00.000-07:00

La goma xantana sirve para ligar/espesar salsas y también va muy bien para dar esponjosidad y firmeza a las masas (bizcochos, pan, base de pizza, magdalenas,...); en otras palabras es un sustituto excelente del gluten. Una vez cocidas las masas ni se rompen ni se desmigan tanto.

En España aún no se comercializa mucho, pero sé que en algunas herboristerías de Madrid y de Barcelona se puede encontrar. La otra forma de hacerse con la goma xantana es comprándola por internet.

Esta es la descripción que aparece en la Wikipedia: "La goma xantana, o xantano es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459.

El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. La viscosidad es alta en un amplio intervalo de concentraciones y las soluciones son estables en un amplio rango de pH, concentración de sales y temperaturas. Estas características son muy favorables para la economía de operaciones donde se la usa como espesante."

Nosotros la hemos comprado en:

www.clubcocina.net/tienda

http://www.myprotein.co.uk/.

Se suele vender en botes/paquetes de 100 gr. y es caro, pero el resultado es excelente y además se necesita muy poca cantidad.

Aquí os pongo una tabla de las cantidades aproximadas que utilizo de goma xantana para diferentes recetas:

-Para pan: de 1 chucharadita a 1 y 1/2 por cada 200 grs. de harina

-Para galletas: 1/4 cucharadita por cada 200 grs. de harina

-Para bases de pizza: 2 cucharaditas por cada 200 grs de harina

-Para salsas : 1/4 cucharadita por cada 200 ml de líquido.

-Para magdalenas: 3/4 cucharadita por cada 200 grs. harina

Espero que os vaya bien!!!.

Invitar a un celíaco a comer

2009-04-16T07:55:00.000-07:00

Nos ocurre con cierta frecuencia que debemos explicar a terceras personas como preparar una comida sin gluten. Cada vez que nuestro hijo come fuera, en casa de un amigo o familiar se repite esta situación. La verdad es que lo explicamos encantados y siempre agradecemos el interés que cualquiera muestra por conocer un poquito mejor esta intolerancia.

Hay que evitar generar "miedo" a cocinar para un celíaco, pero asegurarse de que conozcan cómo preparar un menú básico "sin gluten" con garantías.

Cocinar para un celíaco no es tan complicado como parece. Simplemente se deben tener en cuenta unas cuantas "normas":

-Usar preferentemente alimentos frescos (carne, pescado, frutas, verduras, hortalizas y legumbres), ya que no contienen gluten. Cuantos más productos frescos y menos manufacturados utilicemos a la hora de confeccionar un menú para un celíaco, más fácil será no meter la pata (ojo, las hamburguesas, las salchichas, los choricitos, embutidos,..., aunque sean frescos llevan condimentos, ahumados, especias,... y fácilmente podrían contener gluten).

- Cualquier otro producto debe consultarse antes con el celíaco o su responsable para que nos confirme si efectivamente puede consumirlo o no. La lectura de la etiqueta no es suficiente garantía. El gluten puede estar detrás de muchos nombres: espesantes, almidones, colorantes, aromas... No fiarse de los productos que llevan el símbolo de la espiga barrada, o el texto SIN GLUTEN. Preguntad siempre al celíaco qué marcas puede consumir de ese producto.

- En cuanto a los utensilios de cocina basta con que se limpien con agua y jabón como siempre. Es mejor evitar los utensilios de madera. Al ser la madera porosa es difícil de limpiar de forma que se elimine cualquier resto de otros alimentos.

-Utilizar aceite limpio, en el que no se haya frito nada con gluten anteriormente (como por ejemplo croquetas, empanadillas...).

-Cuidado con el salero (sobretodo si se coje la sal con la mano), ya que si se usa siempre el mismo y para todo podría tener trazas de pan. Algo parecido ocurre con los botes de mantequilla, mermelada, azúcar... pueden haberse "contaminado" al untar una rebanada de pan...

-Los frutos secos deben ser al natural - No deben ser tostados (o habrá que consultar qué marcas son "sin gluten").

-Si se van a utilizar harinas, pan, pan rallado,... se deben preparar primero los alimentos "sin gluten" (cortar el pan, empanar, freir,...) y después lo de los demás, a no ser que se vaya a hacer todo "sin gluten" para todos. Preparar primero los alimentos "sin" evitará la llamada "contaminación cruzada".

Lo que los celíacos llaman contaminación cruzada consiste en que pequeñas cantidades de alimentos con gluten acaben mezclándose con los alimentos "sin". La idea del "por un poco no pasa nada" es muy peligrosa para un celíaco. Ejemplos de ello serían: remover con una misma cuchara pasta con gluten y pasta sin gluten; cortar con un mismo cuchillo primero pan con y después pan sin gluten; freir en un aceite en el que ya se han frito cosas con gluten, cosas sin gluten.

Básicamente, estos son los puntos a tener en cuenta.

Unos cuantos ejemplos de menús muy sencillos con ingredientes frescos sin gluten podrían ser:

*Primeros:

1,- Tortilla de patatas y cebolla, de guisantes, de espinacas y ajo, de verduras,... (usar aceite limpio, y no poner levadura)

2,-Ensalada mixta (lechuga, pepino, tomate, zanahoria, pimiento, cebolleta, huevo duro, canónigos, rabanitos...)

3,- Revoltillo de huevos, setas y ajetes.

4,-Gambas al ajillo.

5,-Consomé (caldo de carne y verduras, no se os ocurra poner cubitos de caldo!!!), si le queréis añadir fideos, plumas,... que sean sin gluten y que lleven el logo de CONTROLADO POR FACE.

6,- Variado de verduras asadas o al vapor.

*Segundos:

1,-Lomo de cerdo con ajito

2,-Pescado al horno con patatas (se puede rociar el pescado con limón y/o vino blanco).

3,-Carne asada en salsa de verduras (ajo, cebolla, zanahoria, perejil,..., y con un chorrito de vino blanco).

4,-Arroz marinera, o con carne (ojo con el colorante, debe ser sin gluten)

5,-Parrillada de carne o pescado.

6,-Huevo frito con patatas fritas!!!, y panceta (si se quiere usar bacon hay que mirar marcas!!!).

*Postres:

1,-Flan de huevo (hacer el caramelo líquido con azúcar quemado).

2,-Macedonia de frutas frescas con azúcar y zumo de naranja.

3,-Peras al vino (se puede usar vino blanco, rosado o tinto).

4,-Arroz con leche.

5,-Natillas (no usar sobrecitos ya que podrían contener gluten).

6,-Queso fresco con miel y frutos secos.

¡Buen provecho!

Cursos de cocina sin gluten 2

2009-03-05T13:14:00.000-08:00

Por la buena acogida de los cursos de cocina sin gluten organizados en colaboración con el restaurante s'Ametller, no ha sido posible la asistencia de todos los interesados en esta primera jornada al tener plazas limitadas.

Se va ha realizar una

segunda jornada

los días 10 y 11 de marzo

a las 20:30 horas.

Los interesados en acudir deben ponerse en contacto con Marga Orell en el 971 311 780 / 609 620 130.

Os recordamos que este curso está subvencionado en un 50% por la Delegación de Ibiza de la ACIB (Asociación de Celíacos de las Islas Baleares) y el precio final es de 25 euros.

Cursos de cocina "sin gluten"

2009-02-07T12:56:00.000-08:00

Durante el próximo mes de marzo 2009 se van a realizar dos cursos de cocina "sin gluten" en Ibiza.

El primero de ellos cuenta con la colaboración del restaurante s'Ametller y está subvencionado en un 50% por la Delegación de Ibiza de la ACIB (Asociación de Celíacos de las Islas Baleares). El precio final es de 25 euros y está destinado tanto a personas con EC como a aquellos familiares o amigos que quieran aprender a preparar un menú sin gluten. Se realizará los días 3 y 4 de marzo de 18:30 a 21:00 hs en el restaurante s'Ametller (como llegar).

En este curso aprenderemos a elaborar diferentes tipos de croquetas (de champiñones, de lentejas y de pescado), cremas de verduras, rebozados de sésamo para carne y pescado, hamburguesa de pescado, arepas...

Los interesados en acudir deben ponerse en contacto con Marga Orell en el 971 311 780 / 609 620 130.

El segundo curso será el miercoles 25 de marzo a partir de las 17:00 hs en el salón de actos de la piscina municipal de Can Misses (como llegar). Es un curso gratuíto impartido por la delegación de Thermomix en Baleares. Los interesados pueden acudir directamente, sin necesidad de inscripción previa.

En este curso que durará aproximadamente 2 horas, se elaborarán pan de molde, croquetas de bonito, sopa de gambas, masa para pizza, magdalenas y una bebida isotónica.

Thermomix firmó un acuerdo de colaboración con FACE, por el cual la multinacional alemana ha ido realizando diversas actividades para el colectivo celíaco: jornadas de puertas abiertas, cursos de cocina e incluso ha elaborado un libro de recetas "sin gluten" específico para su robot de cocina.

"Cocina sin gluten para todos con Thermomix" ofrece recetas aptas para celíacos y para el resto de miembros de la familia, son recetas atractivas para todos los paladares, saludables y seguras. Con Thermomix resulta mucho más fácil elaborar masas, pasta, pan y bollería, además de pasta fresca, bollos suizos, churros, empanadas... Este libro sólo está disponible a través de la red de distribución de Thermomix, por lo que si alguien está interesado deberá ponerse en contacto con la representante de su zona o a través de su web (http://www.vorwerk.com/es/thermomix/html/).

Nuevo reglamento sobre el etiquetado de productos "sin gluten"

2009-01-23T07:05:00.000-08:00

Hace escasos días que se ha publicado el nuevo reglamento sobre el etiquetado de productos sin gluten (ver nota de prensa del Ministerio de Sanidad y Consumo y la noticia del Diario de Ibiza). Esta nueva norma es, sin duda, un gran paso adelante en facilitar la vida de los intolerantes al gluten (ver texto completo).

Por un lado fija un criterio único para todos los países de la Unión Europea para que un producto pueda ser etiquetado como "sin gluten". Establece la información que debe figurar en la composición y el etiquetado de estos alimentos que deben garantizar una presencia no superior a 20 mg/kg. La dieta de un celíaco debería estar totalmente libre de gluten pero los métodos analíticos de control existentes hasta hace poco no eran capaces de detectar la presencia de gluten por debajo de los 20 mg/kg, de ahi este límite. Hasta ahora las diferentes normativas permitían diferentes niveles de gluten, que podían llegar hasta los 200 mg/kg, cantidades más que suficientes para causar daños a un celíaco. La indicación "sin gluten" que lucen muchos alimentos no era suficiente garantía, por lo que los intolerantes a esta proteina debían usar las listas de alimentos aptos que periodicamente elaboran la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) o la Asociació de Celiacs de Catalunya (SMAP).

Sin embargo muchas de las espectativas puestas en este reglamento se han visto truncadas. Bruselas ha rebajado y mucho la normativa original impulsada desde el Ministerio español. La propuesta incluía la obligación de que todos los productos (destinados o no a celíacos) hicieran constar en su etiquetado la presencia de gluten. El objetivo de esta medida era hacer que la lectura de la etiqueta fuera suficiente para saber si un producto era o no apto para celíacos (evitando el uso de las listas de alimentos ya comentadas).

El gluten puede estar presente en un alimento bien porque forma parte de su composición y se a agregado voluntariamente o bien como consecuencia de la temida "contaminación cruzada".

En el primero de los casos puede esconderse detrás de muy diferentes nombres en una etiqueta: espesantes, estabilizantes, colorantes, algunos conservantes, aromas... En el segundo caso la presencia de gluten puede deberse a diferentes motivos, por ejemplo la utilización de la misma maquinaria en la elaboración de productos que si llevan gluten en su composición.

Garantizar que un producto está exento de gluten requiere conocer el origen y composición de sus ingredientes, la correcta manipulación de estos y el establecimiento de sistemas de control.

Se estima que aproximadamente el 70 por ciento de los alimentos en el mercado no contienen gluten. Sin embargo, en la mayoría de dichos alimentos hasta ahora no se indica la ausencia de gluten, con lo que muchos celíacos no se atreven a comprarlos. Ahora con la nueva normativa los fabricantes podrán hacerlo constar en su etiquetado, pero no están obligados a ello. Así que, sólo las empresas que lo perciban como una ventaja comercial etiquetarán sus productos como "sin gluten". La normativa sólo es obligatoria para los productos especificamente destinados a los celíacos.

Si efectivamente los fabricantes de productos sin gluten, que no están especificamente destinados a celíacos, se deciden a hacerlo constar en sus etiquetas, la oferta de productos a disposición de éstos será mucho mayor y efectivamente se reducirá el precio de su cesta de la compra.

El plazo de aplicación es demasiado dilatado, ya que si bien la norma entrará en vigor en el mes de febrero las empresas tienen un plazo de 3 años para adaptarse.

Los intolerantes al gluten deberán seguir usando las listas de alimentos "sin gluten". La principal ventaja con la entrada en vigor de este nuevo reglamento será que prodremos fiarnos de aquellos productos (para celíacos o no) que se decidan a hacer constar en sus etiquetas que son "sin gluten".

Futuras ayudas para los celíacos de Baleares

2009-01-10T07:33:00.000-08:00

Recientemente ha salido publicado en la prensa balear que la Consellería Balear de Salud se ha comprometido a la aprobación durante este año 2009 de ayudas para las familias que tengan entre sus miembros a algún celíaco. Si bien todavía no tienen claro como se van a instrumentar. (Ver la noticia).

En primer lugar hay que saber que el único tratamiento para esta enfermedad es el seguimiento de una estricta dieta sin gluten. Se debería tener en cuenta el gran inconveniente que supone el incremento del coste de los alimentos sin gluten (estimado en 1400 euros al año por persona) y recordar que "la farmacia del celíaco es el supermercado". Por todo ello y tratándose de una enfermedad crónica es lógico que la administración compense de alguna forma este coste extra para el seguimiento correcto de la dieta.

Este tipo de ayudas ya existen en otras comunidades, como por ejemplo en Castilla la Mancha donde los afectados de EC (enfermedad celíaca) cobran unos 300 euros al año. En otras comunidades las ayudas se limitan a familias con más de un miembro celíaco.

Si nos fijamos en nuestros vecinos europeos, en la mayor parte de países de la Unión los productos básicos de la dieta sin gluten están incluidos dentro del régimen de la Seguridad social o el celíaco recibe algún tipo de ayuda para su compra.

Es importante remarcar que la falta de seguimiento de una dieta correcta, comporta un importante deterioro de la salud del celíaco y por lo tanto de los costes sanitarios que genera. Entre las complicaciones que pueden aparecer destacan:

Elevada morbilidad (“número de personas que enferman entre los celíacos en relación con el total de la población”)

Complicaciones obstétrico-ginecológicas (infertilidad, recién nacidos de bajo peso, abortos de repetición)
Alteraciones en la mineralización de los huesos (osteopenia y osteoporosis)
Neoplasias

Mayor riesgo de aparición de enfermedades auto inmunes cuanto más tiempo se tarde en iniciar la dieta sin gluten (enfermedades tiroideas, diabetes,..).

Otro tipo de ayudas que recibe este colectivo, son las destinadas a las diferentes asociaciones de celiacos de las diferentes comunidades. La comunidad de la Rioja está especialmente sensibilizada con este colectivo y ya en el 2003 realizó una aportación a la asociación de 60000 euros para el desarrollo de sus actividades y programas.

También existen empresas privadas como por ejemplo Telefónica que contemplan ayudas para los empleados afectados de alguna intolerancia. Los funcionarios de algunas administraciones públicas cuentan también con este tipo de ayudas.

En el caso de Baleares y más concretamente en Ibiza el problema no se soluciona con una simple ayuda económica, ya que el problema principal no está en el sobreprecio de los alimentos sin gluten, si no en dónde comprar estos productos. El primer paso para facilitar la vida de los afectados es poner a su disposición los productos que necesitan para una correcta y variada alimentación. La FACE (Federación de asociaciones de celíacos de España) publica anualmente una lista de productos aptos para celíacos. También la Asociación Catalana tiene su propia lista. Afortunadamente estas listas son cada año más extensas tanto en marcas como en productos, pero a pesar de ello en Ibiza sólo encontramos un pequeño porcentaje. Por ejemplo encontrar pan, embutido, colorante alimentario, levadura… apto para celíacos resulta en el mejor de los casos difícil cuando no imposible.

En la península o en Mallorca disponen de cadenas como Mercadona, El Corte Inglés, Carrefour o Alcampo que disponen de líneas de productos aptas para este colectivo y a precios muy competitivos. La oferta de productos de Mercadona es especialmente amplia ya que gran parte de los productos de su marca propia, Hacendado, son "sin gluten". Permitir que esta firma pudiera instalarse en la isla supondría una considerable mejora de la calidad de vida de los celíacos tanto por la reducción del coste de la cesta de la compra, como por la variedad de productos de que dispondrían.

Como conclusión, lo primero y más importante es hacer llegar los productos sin gluten a Ibiza. En segundo lugar compensar el gasto extra que supone seguir el tratamiento de la EC y por último colaborar con las asociaciones para que puedan llevar a cabos sus programas.

Presentación

2009-01-01T12:16:00.000-08:00

Este blog nace con la intención de compartir la experiencia que que poco a poco hemos ido acumulando en nuestra convivencia con la enfermedad celíaca EC y agradeceremos cualquier aportación que quienes lo lean quieran realizar.

Hay centenares de páginas y blogs sobre la enfermedad celíaca, con una cantidad ingente de información. Algunas son de asociaciones y otras de particulares que intentan aportar también su granito de arena para hacer más fácil el seguimiento de una correcta dieta "sin gluten".

Mucha de esta información es válida para todos, pero siempre hay particularidades que también son relevantes. La particularidades geográficas están bien cubiertas por las asociaciones de cada comunidad y también las derivadas de la edad, con páginas como la de jóvenes celíacos.

Desde aquí intentaremos empezar a ocuparnos de las particularidades de la EC en Ibiza. Ya existe una página de la Asociación de Celíacos de Baleares (ACIB) pero en este caso nos ocuparemos sólo de Ibiza. ¿Cómo nos afectan los cambios normativos (como las ayudas anunciadas recientemente por el Govern Balear)? ¿Qué comedores escolares ofrecen un menú sin gluten con garantías? ¿Dónde podemos ir a comer, en qué restaurantes...? ¿Dónde hacemos la compra? ¿Están preparados los hospitales de Ibiza para ofrecer un menú sin gluten con garantías?

Poco a poco y con la ayuda de quien quiere colaborar iremos recopilando tanta información como nos sea posible.

Para empezar con una visión positiva recomiendo leer el artículo: "Por si alguna vez te dicen que tienes celiaquía (pdf)".

Hasta pronto.